Recetas con maíz criollo
Arepa de maíz criollo
La arepa nace mucho antes de la historia escrita en nuestro territorio. Los pueblos indígenas cultivaban maíz y lo molían para preparar masas que cocinaban sobre piedras calientes. Con el tiempo se convirtió en uno de los alimentos más representativos de Colombia. Prepararla desde el grano recuerda esa tradición agrícola y la relación directa entre la tierra, el alimento y la mesa.
Ingredientes
2 tazas de maíz seco
Agua para remojar y cocinar
½ cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla o aceite (opcional)
Queso fresco (opcional)
Preparación
Lava el maíz y déjalo en remojo durante toda la noche.
Al día siguiente cocínalo en agua durante 1 a 1½ horas hasta que esté muy blando.
Escurre y muele el maíz en un molino manual o licúalo con muy poca agua hasta obtener una masa espesa.
Agrega la sal y mezcla bien.
Forma discos con las manos.
Cocina en una sartén caliente durante 4–5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Mazamorra de maíz
La mazamorra es una de las preparaciones más antiguas de la cocina colombiana. Nació como una forma sencilla de cocinar el maíz y aprovechar su valor nutritivo. Durante siglos ha sido alimento cotidiano en hogares campesinos, especialmente en zonas rurales. Su preparación lenta recuerda los ritmos tranquilos de la cocina tradicional y el valor del maíz como base de la alimentación.
Ingredientes
2 tazas de maíz blanco seco
8 tazas de agua
½ cucharadita de sal
Leche fresca al gusto
Panela rallada al gusto
Preparación
Lava el maíz y déjalo en remojo toda la noche.
Colócalo en una olla con el agua y la sal.
Cocina a fuego medio durante 1½ a 2 horas hasta que el grano esté muy suave.
Revuelve ocasionalmente durante la cocción.
Sirve caliente o tibia.
Agrega leche y panela al gusto antes de consumir.
Mazamorra de maíz
La mazamorra es una de las preparaciones más antiguas de la cocina colombiana. Nació como una forma sencilla de cocinar el maíz y aprovechar su valor nutritivo. Durante siglos ha sido alimento cotidiano en hogares campesinos, especialmente en zonas rurales. Su preparación lenta recuerda los ritmos tranquilos de la cocina tradicional y el valor del maíz como base de la alimentación.
Ingredientes
2 tazas de maíz blanco seco
8 tazas de agua
½ cucharadita de sal
Leche fresca al gusto
Panela rallada al gusto
Preparación
Lava el maíz y déjalo en remojo toda la noche.
Colócalo en una olla con el agua y la sal.
Cocina a fuego medio durante 1½ a 2 horas hasta que el grano esté muy suave.
Revuelve ocasionalmente durante la cocción.
Sirve caliente o tibia.
Agrega leche y panela al gusto antes de consumir.