El ají topito

El ají topito es uno de esos sabores pequeños pero muy propios del Caribe colombiano. En muchas casas campesinas siempre ha habido una mata de este ají creciendo cerca de la cocina o del patio, lista para darle carácter a un guiso, a un arroz o a una salsa hecha en casa. Su picante es amable, no invade, pero sí despierta los sabores y le da personalidad a la comida. En los pueblos del Caribe, el ají no es solo un ingrediente: es parte de la conversación alrededor del fogón, de las recetas que se aprenden mirando a los mayores y de esa costumbre de cocinar con lo que la tierra ofrece cerca. El ají topito recuerda justamente eso: que a veces los sabores más auténticos nacen de lo sencillo y de lo que crece casi de manera natural en el patio de la casa.